З вересня по січень ягоди збирають вручну, сортують, щоб відібрати лише найбільш стиглі та багаті на цукор плоди, і сушать на піднятих африканських ліжках. Постійне перевертання запобігає нерівномірному сушінню, доки зерна не досягнуть вологості 10–12%, після чого їх очищують від оболонки та залишають «відпочивати».
PB означає «пібері»: це природна мутація, при якій всередині ягоди замість двох пласких зерен розвивається одне округле. Пібері становлять близько 5% урожаю, обсмажуються рівномірніше і цінуються за більш насичений, солодкий та яскравий смак напою.
