Von September bis Januar werden die Kirschen von Hand gepflückt, sortiert, um nur die reifsten, zuckerreichen Früchte zu behalten, und auf erhöhten afrikanischen Trockenbettungen getrocknet. Durch ständiges Wenden wird ein ungleichmäßiges Trocknen verhindert, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–12 % erreicht haben, woraufhin sie geschält und ruhen gelassen werden.
PB steht für Peaberry: eine natürliche Mutation, bei der sich anstelle von zwei flachen Bohnen eine einzelne runde Bohne in der Kirsche entwickelt. Peaberries machen etwa 5 % der Ernte aus, rösten gleichmäßiger und sind für eine vollmundigere, süßere und lebendigere Tasse bekannt.
